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商品コード:
rc08001

~ローズクラウン~ 高原の夏いちごとフランボアーズ~初摘みライムの香りと共に~夏色果実のマリアージュ

販売価格(税込):
2,300
ポイント: 21 Pt
関連カテゴリ:
島のジャム屋のみの限定販売
最高峰 ローズクラウン シリーズ
中国山脈に抱かれた広島県庄原市、ここにジャムズガーデン創業期からお付き合いしていただいている農家さんがいます。そこでは涼しい高地の気候を活かし、希少な夏いちごとフランボワーズを栽培されています。夏いちごは「すずあかね」という夏が旬の珍しい品種の苺で、小粒で甘酸っぱい香りと、適度な酸味が特徴。この小粒苺のコロコロ感を残すように型崩れしないよう丁寧に煮込み、同じ農家さんのフランボワーズと合わせました。仕上げにシーズン最初の香りの濃い自家農園産ライムをマーマレードに仕上げ、爽やかさとしてプラス。夏の高原をわたる爽やかな風をイメージした夏色果実のマリアージュ誕生です。
原材料は柑橘と洗双糖のみ。

原材料:夏いちご(広島県庄原市)フランボワーズ(広島県庄原市)、洗双糖(種子島)、ライム(周防大島)

内容量:200g
数量:

コンフィチュールクリエイターの真髄の1本

ことんこだわりぬいたコンフィチュールだけに着ける「ローズクラウン」。店主松嶋が最高の一品に仕上げることだけに集中し、考え、試行錯誤のうえに生まれたコンフィチュールです。

希少な夏いちご

「すずあかね」という夏が旬の珍しい品種の苺。夏でも涼しい山間部の高地でしか栽培できないのが夏苺です。生産量も少ないため、一般スーパーなどではほとんど取り扱われることのない果実。甘酸っぱい香りと、適度な酸味が特徴で、とても小粒なので、ヘタとりも大変です。
この小粒苺の個性であるコロコロ感を残すように型崩れしないよう丁寧に煮込みあげていきます。

フランボワーズ

夏いちごと同じ農家さんが、高原の涼しい気候を活かして栽培しているもう一つの品種がフランボワーズ。粒々感と爽やかな酸味、最高です。

自家農園産ライムが旬を迎えました

8月中下旬から始まるライムの季節。
まだ小ぶりですが、この初摘みの香りが、やはり最高。

最適な煮込みでマリアージュ

高原の「夏いちご」を形を残すように丁寧に煮込みつつ、甘酸っぱいフランボワーズは一番良い食感になるよう調整しながら果肉を砕き、ながら煮詰めていきます。この2種類を仕上げに絶妙な分量で混ぜ合わせます。その分量を決めるために少量ずつ別鍋であわせていき、その最適な比率を見つけます。

一方、初摘みライムはマーマレードを煮込む要領で、外皮ごと煮込み爽やかな香りを煮出していきます。ライムの外皮は固くて口の中に残るので、ある程度煮込みあがると外皮は取り除き、トロッとしたジャムの部分のみを先の作品にマリアージュしていきます。

ライムの爽やかさが真っ赤な夏色果実のジャムに、より一層深みを与えています。目指したのは果実をそのまま口にほおばっているような、贅沢な作品。最高峰「ローズクライン」にまた一品、仲間入りです!
夏の果実たちを是非ご堪能ください。

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