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商品コード:
rc10001

~ローズクラウン~ ハイビスカスが彩る 秋の3色セパレート ~早摘みグラニースミスと青レモン~

販売価格(税込):
2,300
ポイント: 21 Pt
関連カテゴリ:
島のジャム屋のみの限定販売
最高峰 ローズクラウン シリーズ
3層の見た目も美しいセパレートジャム
一層目では希少なハイビスカス(ローゼル)ジャムで華やかな味わいを存分に楽しんでいただき、
二層目で島の青レモン&ローゼルで爽やかな香りと程よい苦み
三層目の早摘みグラニースミス(青りんご)で甘くまろやかな味わいをお楽しみください。
もちろん、各層を混ぜても楽しめます!

原材料:ハイビスカス(ローゼル)(周防大島)、青レモン(周防大島)、青りんご(グラニースミス)(長野)、洗双糖(種子島)、はちみつ

内容量:200g
数量:

コンフィチュールクリエイターの真髄の1本

ことんこだわりぬいたコンフィチュールだけに着ける「ローズクラウン」。店主松嶋が最高の一品に仕上げることだけに集中し、考え、試行錯誤のうえに生まれたコンフィチュールです。

上層:自家農園のハイビスカス(ローゼル)

ハイビスカスティーなどの原料にも使用される品種ローゼル。1つの花からとれる原料はわずか数グラム。ジャム職人たちが摘み取りから地道な作業を経て紡ぎだすまさに希少な味わいの一品です。

中層:青レモン(ローゼルで色づけ)

レモンは四季生り(しきなり)の品種で、どの季節でも花が咲き、どの季節でも果実になっていきます。その中でやはり一番いい果実になるのが、春に咲いた花が秋以降に実になったもの。その中でもこの10月~12月頃のまだ外皮が青いレモンはそのフレッシュな香りが別格。産地ならではの最高の香りをギュギュっと瓶に詰めていきます。

果肉を全て瓶に詰め込むため、剥がれにくい外皮を剥がし、小さな種まで手作業で取り除く、、、果肉から内側の皮まで全てを使うマーマレードは大変手間のかかる一品。

簡単に仕上げようとすれば、外皮を少し切り取り、実の部分は搾汁機で搾って果汁だけにしてゲル化剤で固め、柔らかく煮詰めた外皮をアクセント程度に戻す。このタイプの透明な仕上がりのゼリーのようなマーマレードは人手をかけなくても出来るので、大量生産型のマーマレード造りには有効です。

一方、私たちが追求しているのは手間暇はかかっても、レモンを丸々味わえるマーマレード。種とシンの硬い部分意外全てを使い、食物繊維や白い綿のような部分に多く含まれている健康によい成分、そして贅沢な香りと果肉感を大切に表現していきたい。
この白濁したマーマレードには、島のレモンの全てが凝縮され、想いがいっぱい詰め込まれているのです。

この季節、青レモンで造るマーマレードは島の爽やかな秋風にとてもよく似合います。
今年は青レモンと相性のよい蜂蜜を厳選し、柔らかい甘い香りもプラス。秋の特別な一品に仕上げてみました。

下層:早摘みグラニースミス(青りんご)

最後にまろやかな甘みのある果実を、ということで選んだのがジャムにして美味しい青りんご、グラニースミス。一般的な旬は12月頃なのですが、より酸味のあるりんごを楽しめるよう、あえて収穫時期が早いグラニースミスを使用しました。

3層で一つの味を表現

各層個性的なジャム・マーマレードを配置し、掘り下げながら楽しめるジャムに仕上げました。
層の重ね順やその重ね方にもこだわりました。是非お楽しみください!(写真は層の配置について試行錯誤中の試験風景)

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