コンフィチュールクリエイターの真髄の1本
ことんこだわりぬいたコンフィチュールだけに着ける「ローズクラウン」。店主松嶋が最高の一品に仕上げることだけに集中し、考え、試行錯誤のうえに生まれたコンフィチュールです。
青りんごグラニースミス
上層のジャムに使用したグラニースミスは、シャキッとした歯応えと爽やかな酸味があるりんごです。海外では非常にポピュラーですが、日本ではほとんど栽培されていない珍しい品種。そこに島のとれたて旬のゆずをアクセントに入れています。
島のゆず
上層部のグラニースミス・下層部の早生みかん、どちらにもアクセントとして加えているのがこの島の柚子。契約農家さんが収穫した新鮮な柚子の香りは最高の贅沢です。特に香りの塊でもある外皮を丁寧に煮込み、それぞれの食材にマリアージュ。工房内がゆずの香りで満たされます。
仕上げにシャンパンで香りづけ
“グラニースミス”は洋ナシを連想させる香りと酸味が特徴で、アクセントに相性のよいシャンパンを少々、マリアージュしました。華やかなシャンパンの泡をイメージし、コンフィチュールの中にも気泡があえて残るような煮込み方法で仕上げました。
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