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皐月の苺とカルダモン
実は収穫時期でずいぶん味が変化するのが苺なのです。5 月になると果実の成長スピードが早まるため、完熟しても酸味の残った果実になるのですが、これはこれでジャムには酸味が適度にあった方がおいしいので、レモン果汁で酸味を整える必要が無くなり、ジャムとしてはいちご本来の味を堪能できる季節になります。
この個性をジャムにどのように活かすか、ジャム職人の腕の見せどころ。今年はカルダモンを煮出し、柑橘のような爽やかさがありつつも苺本来の甘い香りが楽しめる一品に仕上げました。
原材料:いちご(山口県産)、洗双糖(種子島産)、カルダモン
内容量:120g(糖度40%)
酸味:★
苦味:
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