島の青梅と生姜の爽やかジャム

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周防大島は梅を栽培されている農家さんが多く、主な栽培品種は南高梅。収穫したてのフレッシュな南高梅を、種を取った後、氷水に浸してえぐみを抜いていきます。この仕込みの出来不出来が後のジャムの味を大きく左右します。とても繊細な工程なのです。しかしこれにより、生では食べれなかった「うめ」が絶品のジャムに仕上がっていきます。一般に、青梅と完熟梅だと青梅は酸っぱいイメージをお持ちだと思いますが、実は梅は熟す方が酸味が増します。なので、実は「青梅」の方がまろやかな梅を楽しめるジャムなのです。今回は自家農園のフルーティーな生姜で香りづけ。是非この季節だけの味わいをお楽しみください。

原材料:青梅(周防大島産)、洗双糖(種子島産)、生姜(周防大島)
内容量:152g(糖度40%)

酸味:★
苦味:
ポイント
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